100 g gekochter Schinken, in Scheiben 4 EL Butter 300 g Spargel 300 g Erbsen 300 g junge Karotten, in Scheiben 1 kleiner Blumenkohl, in Röschchen 3 Eier 4 EL Milch 1 Tasse Mehl Salz, Pfeffer aus der Mühle 4 EL Parmesan, frisch gerieben einige Basilikumblätter
1. Spargel schälen, in 1 cm lange Stücke schneiden und in leichtem Salzwasser, dem 1 EL Butter und 1 TL Salz beigefügt wurde, ca. 10 Minuten köcheln. 2. Erbsen, Karotten und Blumenkohl ebenfalls einzeln blanchieren. 3. Eine eingefettete Puddingform mit Schinkenscheiben belegen. 4. Die Butter schmelzen und darin zuerst die Spargelstücke, dann die Erbsen, dann die Karotten und zum Schluss die Blumenkohlröschen angehen lassen. Das Gemüse ausser dem Blumenkohl (wird zur Dekoration gebraucht) in die Puddingform schichten. 5. 3 Eigelb, Milch, Käse und Mehl gut miteinander vermischen, das zu Schnee geschlagene Eiweiss darunter ziehen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und über das Gemüse in der Puddingform giessen. 6. Die Form verschliessen und den Pudding im Wasserbad 30 Minuten stocken lassen. Dann auf eine vorgewärmte Servierplatte stürzen. In die Öffnung den warm gehaltenen Blumenkohl füllen und mit Käse und Basilikum bestreuen.
