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Capretto arrosto con salsa all'aglio |
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Gitzibraten / Zickleinbraten / Gitzischlegel / Gitzikeule / Gitzigigot / Knoblauchsauce |
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| Herkunft: |
Italien |
Menüfolge: |
Fleischgerichte Warm |
| Quelle: |
Saison-Küche |
Kategorie: |
Gitzi |
| Saison: |
Frühling |
Haute Cuisine: |
Nein |
| Anzahl Personen: 4 |
kcal: 550 |
Niedergaren: |
Nein |
| Erfasst: |
2004-04-12 |
Fleischlos: |
Nein |
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1 Gitzischlegel (Zicklein), ca. 750 g
6 EL Olivenöl
4 EL Zitronensaft
8 Knoblauchzehen
2 Zwiebeln
Salz, Pfeffer aus der Mühle
4 Rosmarinzweige
2 Sardellenfilets eingelegt, abgespült
3 dl Bratenfond
12 kleine Artischocken |
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1. Ofen auf 220 Grad vorheizen.
2. Gigot kalt abspülen, trocken tupfen. 3 EL Öl mit 3 EL Zitronensaft mischen. 2 Knoblauchzehen dazupressen. Gigot damit einreiben.
3. Zwiebeln achteln. Mit restlichem Knoblauch in einen Bräter geben. Gigot darauf legen. Salzen, pfeffern. 15 - 20 Minuten im Ofen anbraten. Hitze auf 160 Grad reduzieren. Unter mehrmaligem Wenden 30 - 40 Minuten fertig braten.
4. Ofen abstellen. Bräter auf den Herd stellen. Gigot in Aluminiumfolie wickeln und im Ofen warm stellen.
5. Nadeln von 2 Rosmarinzweigen zum Bratensatz zupfen. Bei mittlerer Hitze kurz rösten. Sardellen und Bratenfond dazugeben. 5 Minuten köcheln lassen. Mit dem Pürierstab zu einer sämigen Sauce mixen. Warmstellen. '
6. Artischocken oben und unten anschneiden. Blätter bis zum zarten Inneren entfernen. Artischocken halbieren und sofort mit Zitronensaft einreiben. Im restlichen Öl ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
7. Gigot nach Belieben tranchieren und auf vorgewärmte Teller verteilen. Artischocken dekorativ daneben legen. Sauce darüber giessen, mit Rosmarinzweigen garnieren, sofort servieren. |
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VORBEREITEN: Das Fleisch lässt sich auch schon am Vortag zubereiten. Am Zubereitungstag den Schlegel kalt portionieren. Fleisch mit wenig Bouillon zugedeckt in einer Pfanne erwärmen. Vor dem Servieren mit zerlassener Butter bepinseln. |
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