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Filetti di coniglio ton fave e finocchio |
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Kaninchenfilets mit Fava-Bohnen und Fenchel |
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| Herkunft: |
Italien |
Menüfolge: |
Fleischgerichte Warm |
| Quelle: |
Saison-Küche |
Kategorie: |
Kaninchen |
| Saison: |
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Haute Cuisine: |
Nein |
| Anzahl Personen: 4 |
kcal: 400 |
Niedergaren: |
Nein |
| Erfasst: |
2004-04-12 |
Fleischlos: |
Nein |
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1 kg Fava-Bohnen, frisch
2 Fenchel
2 Zwiebeln
500 g Kaninchenfilets
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Olivenöl zum Braten und Dünsten
6 Salbeizweige
2 Petersilienzweige, glatt |
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1. Bohnen aus der Schale brechen. Trockene, welke oder fleckige aussortieren. Kalt abspülen. Abtropfen lassen. Fenchel halbieren. Strunk keilförmig heraustrennen. Rest und Zwiebeln in Streifen schneiden. Separat beiseite stellen.
2. Kaninchenfilets mit Salz und Pfeffer würzen. In einer weiten, verschliessbaren Pfanne in wenig Öl rundum 2 Minuten anbraten. Herausheben. Beiseite stellen.
3. Zwiebeln mit wenig Öl bei mittlerer Hitze im Bratensatz ca. 2 Minuten dünsten. Fenchel und Bohnen dazugeben. 5 Minuten mitdünsten. Von 4 Salbeizweigen die Blätter direkt dazuzupfen. Zugedeckt 2 - 3 Minuten garen. Deckel entfernen. Kaninchenfilet darauf verteilen. Nochmals zudecken. 2 - 3 Minuten fertig garen.
4. Petersilie in Streifen schneiden.
5. Kaninchenfilets herausheben. Nach Belieben tranchieren. Gemüse mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf vorgewärmte Teller verteilen. Mit Petersilie bestreuen. Filets auf dem Gemüse anrichten. Mit restlichem Salbei garnieren. |
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INFO: Von den Fava-Bohnen - bei uns auch bekannt als dicke Bohnen oder Saubohnen - werden die Hülsen nicht gegessen, nur die Samen. Sie sind frisch im Handel erhältlich. Ersetzt werden können sie durch vorgekochte weisse Bohnen oder Erbsen. |
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