8 grosse, reife Fleischtomaten 2 grosse Zwiebeln 4 Knoblauchzehen 4 Eier 3 - 4 EL Rotwein 1 EL Tomatenpüree Salz, Pfeffer aus der Mühle Olivenöl
1. Die Tomaten waschen und in grosse Schnitze schneiden, Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein schneiden. 2. Die Eier mit dem Wein, dem Tomatenpüree und den Gewürzen gut verquirlen. 3. Das Olivenöl erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch andünsten, die Tomaten dazugeben, würzen und 3 - 4 Minuten auf grossem Feuer zugedeckt weich dämpfen, dann den Deckel abheben und den Gemüsesaft etwas einkochen lassen. 4. Die Eimasse darüber giessen, auf mittlerem Feuer unter ständigem Rühren stocken lassen - fertig!
BEILAGE: Zusammen mit einem knusprigen Brot sofort servieren.
