2 kg kleine, noch feste Birnen ------------------------------ SUD ½ l Essig ½ l Weisswein 1 kg Zucker ½ Zitrone, Saft und abgeriebene Schale ½ EL Koriander 2 EL Currypulver 1 Prise Kardamom
1. Die Birnen waschen, schälen, vierteln, Kerngehäuse ausstechen und sofort mit wenig Essig übergiessen. 2. Essig, Weisswein und Gewürze zusammen aufkochen und die Birnen portionenweise darin knapp weich kochen. Mit der Schaumkelle die Birnen herausnehmen und in die sauberen, vorgewärmten Gläser geben. 3. Den Saft zu Sirup einkochen und durch ein Sieb über die Birnen giessen, bis das Glas randvoll ist. Sofort verschliessen.
BEILAGE: Passt zu Raclette, Geschwellten, Grilliertem, Fleischfondue. Zum Garnieren von Käse- und Fleischplatten, für Apérohäppchen.
