PUDDING 5 dl Milch 5 Eigelb 80 g Butter 1 Vanillestange, Mark davon Rosinen eingeweicht in Rum oder Wasser 3 - 4 Einback oder ca. 250 g Form-Brioche 30 g passierte Aprikosenkonfitüre Puderzucker ------------------------------ VANILLEEIS 1 dl Rahm 4 dl Milch 100 g Zucker 5 Eigelb 2 Vanillestangen 1 Blatt Gelatine, oder wer hat: 1 EL Glukose
1. PUDDING: Eine Gratinform mit mind. 5 - 6 cm hohem Rand leicht ausbuttern und den Boden mit den vorher eingeweichten Rosinen bestreuen. 2. Die Einback oder Brioche in dünne Scheiben schneiden, mit weicher Butter einpinseln und dachziegelartig in mind. 2 Lagen in die Form schichten (ca. 3 - 4 cm hoch). 3. Ca. 3 dl Milch mit dem Zucker und dem Vanillemark leicht erhitzen (nicht kochen). 4. Die Eigelb mit der restlichen kalten Milch mischen, in die warme Milch einrühren und diesen Guss über die Brotscheiben giessen. 5. Im Ofen im Wasserbad stocken lassen. 6. Mit der Aprikosenmarmelade bestreichen, mit Puderzucker bestreuen und unter dem Grill oder im Backofen bei Oberhitze gratinieren. 7. VANILLEEIS: Die Vanillestängel der Länge nach aufschneiden und das Vanillemark herausschaben. Die Gelatine in Wasser einweichen. Alle Zutaten in eine Rührschüssel geben und im Wasserbad unter ständigem Rühren bis knapp vors Kochen bringen, zur Rose aufkochen. 8. In der Eismaschine (so man hat) gefrieren, oder in den Tiefkühler stellen und regelmässig aufrühren, damit die Glace gleichmässig wird.
HINWEIS: Natürlich kann man ein gutes gekauftes Vanilleeis verwenden - das ist möglicherweise besser als selbstgemachte Glace, die nicht korrekt eingefroren werden konnte.
VARIANTE: Zum Pudding kann man auch Kompotte servieren von Birnen, Zwetschgen, Mirabellen etc. Während der Saison passen Beeren dazu wie Erdbeeren, Himbeeren, Brombeeren, Heidelbeeren oder Johannisbeeren, im Winter exotische Früchte wie Mango, Papaya, Passionsfrüchte, Ananas.
