1 weite ofenfeste Form von ca. 2½ l, gefettet ------------------------------ WEISSE SAUCE 3 EL Butter (ca. 45 g) 3 EL Mehl (ca. 30 g) 5 dl Gemüsebouillon 1,8 dl Rahm 1 EL Dill, fein geschnitten ½ unbehandelte Zitrone, nur abgeriebene Schale Salz, wenig Pfeffer aus der Mühle wenig Muskat, frisch gerieben ------------------------------ KRAUTSTIELE 800 g Krautstiele 1 EL Butter (ca. 15 g) 1 Schalotte(ca. 40 g), fein gehackt 1 Knoblauchzehe, gepresst ½ TL Salz, wenig Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ FISCHFILETS 400 g Flunderfilets ¼ TL Salz, wenig Pfeffer aus der Mühle ½ Bund Dill, fein geschnitten ------------------------------ 9 grüne Lasagneblätter, nicht vorgekocht
1. WEISSE SAUCE: Butter warm werden lassen. Mehl unter Rühren mit dem Schwingbesen bei mittlerer Hitze dünsten, das Mehl darf keine Farbe annehmen. Pfanne von der Platte ziehen. Bouillon auf einmal dazugiessen, unter Rühren aufkochen, Hitze reduzieren, ca. 10 Min. köcheln. Rahm dazugiessen, aufkochen, Hitze reduzieren, ca. 2 Minuten köcheln, bis die Sauce sämig ist. Dill und Zitronenschale beigeben, würzen. 2. KRAUTSTIELE: Blätter von den Stielen abschneiden, Stiele und Blätter in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Butter warm werden lassen, Schalotte und Knoblauch andämpfen, Stiele ca.10 Min. mitdämpfen. Blätter beigeben, ca. 3 Minuten weiterdämpfen, würzen. 3. FISCHFILETS: Mit Haushaltpapier trocken tupfen, würzen, mit Dill bestreuen. EINSCHICHTEN: ¼ der Sauce in die vorbereitete Form giessen, 3 Lasagneblätter darauf legen. 1/3 der Krautstiele, dann 1/3 der Fischfilets darauf legen. So weiterfahren, bis alles aufgebraucht ist. Mit Fisch und Sauce abschliessen. 4. BACKEN: ca. 35 Minuten in der Mitte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens.
ANRICHTEN 5. Fisch-Krautstiellasagne auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit Zitrone garnieren.
WEINEMPFEHLUNG: Der Féchy AOC «L'Artimon» ist ein klassischer Schweizer Tropfen, der sich als frischer, spritziger Begleiter zu allen Gelegenheiten eignet, wenn «Not am Weisswein» ist. Ideal zum Apéro, zu frühlingshaft leichten Speisen, aber auch zu Fondue oder Raclette.
