Coq au vin / Poulet an Rieslingsauce mit frischen Nudeln / Weissweinsauce
Herkunft:
Elsass
Menüfolge:
Geflügelgerichte Warm
Quelle:
Marmite
Kategorie:
Huhn
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2004-02-01
Fleischlos:
Nein
HÄHNCHEN 1 Hähnchen (ca. 1,2 kg) 50 g Schweineschmalz (ersatzweise Butter) 30 g Mehl 2 dl trockener Riesling 6 dl Geflügelbouillon 1 Kräutersträusschen (1 Stück Lauch, 1 Thymianzweiglein, 1 Lorbeerblatt und einige Petersilienstängel) 100 g Champignons, in Lamellen geschnitten Butter zum Anbraten 1 dl Vollrahm Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ NUDELN 300 g Mehl 3 Eier 1 Prise Salz Butter für die gekochten Nudeln
1. HÄHNCHEN: Das Hähnchen in 8 Stücke schneiden und diese mit Salz und Pfeffer würzen. 2. In einem Schmortopf das Schweineschmalz erhitzen und die Hähnchenstücke anbraten (zuerst auf der Hautseite). Das Mehl darüber stäuben, gut umrühren und mit dem Riesling ablöschen. Die Bouillon und das Kräutersträusschen dazugeben. Zugedeckt auf kleinem Feuer 40 - 45 Minuten garen. Garprobe: Wenn man einen Schenkel an der dicksten Stelle einsticht, muss der austretende Fleischsaft klar sein. 3. Die Champignons in einer Bratpfanne in wenig Butter sautieren und warm stellen. 4. Die fertig gegarten Hähnchenstücke aus dem Schmortopf nehmen und ebenfalls warm stellen. 5. Das Kräutersträusschen entfernen und die Sauce auf die gewünschte Konsistenz einkochen. Den Rahm beigeben und nochmals reduzieren. Die Hähnchenstücke wieder in die Sauce geben und die Champignons unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 6. NUDELN: Das Mehl auf eine Arbeitsfläche sieben und in die Mitte eine Mulde drücken. Die Eier und das Salz hineingeben. Mit den Fingern die Eier verrühren, nach und nach vom Rand her das Mehl in die Mulde schieben und in die entstehende Teigmasse einarbeiten. Den Teig so lange kräftig kneten, bis er elastisch ist. 3 Teigkugeln formen und diese 1 Stunde in einer mit einem feuchten Tuch bedeckten Schüssel ruhen lassen. 7. Den Teig mit einem Teigroller oder mit der Nudelmaschine dünn auswallen (1 - 2 mm). Die Teigbänder mit Mehl bestäuben, über einen Holzstiel hängen und antrocknen lassen. Die Teigbänder aufrollen und mit einem scharfen Messer in 2 - 3 mm breite Nudeln schneiden. 8. Die Nudeln auflockern und in kochendem Salzwasser 2 - 3 Minuten garen. Die abgegossenen Nudeln in Butter wenden.
ANRICHTEN 9. 1 Portion Nudeln in die Tellermitte geben, 2 Hähnchenstücke darauf legen und mit reichlich Sauce umgiessen.
WEINEMPFEHLUNG: «Engelgarten 2000», Alsace AOC, Domaine Marcel Deiss, Bergheim. Marcel Deiss wird gerne als Jünger des Terroirs bezeichnet. Dieser Wein ist eine Assemblage aus 60% Riesling und 40% anderen Sorten wie Tokay-Pinot Gris, Muscat und weiss gekeltertem Pinot Noir. Er besticht durch Aromen von Zitrusfrüchten und weissen Blüten sowie mineralischen Noten. Mit seiner frischen Art passt er schon fast engelhaft gut zum Coq au Riesling.
