Weisser Spargel mit Frischkäse gratiniert und Kartoffelklösschen
Herkunft:
Deutschland
Menüfolge:
Gratins
Quelle:
Klink, Vincent
Kategorie:
Gemüse
Saison:
Frühling
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 2
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2004-04-28
Fleischlos:
Nein
1 kg weisser Spargel 300 g Parmaschinken, in feine Streifen geschnitten 3 EL Schichtkäse, gut abgetropft 3 EL Crème fraîche 1 Bund Ruccola, fein gehackt ½ Bund Petersilie, fein gehackt ½ Bund Schnittlauch Meersalz, grober, schwarzer Pfeffer ------------------------------ KARTOFFELKLÖSSCHEN 250 g mehlig kochende Kartoffeln 25 g Mehl Salz 2 EL Ruccola, fein gehackt 2 EL glattblättrige Petersilie, fein gehackt 1 Ei Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Für den Spargelgratin Schichtkäse durch ein Sieb drücken und mit Crème fraîche und Kräutern vermengen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. 2. Gekochten und abgetropften Spargel in einer Gratinform verteilen. Parmaschinken über den Spargel geben, mit der Käsemasse bestreichen und unter dem Grill goldbraun überbacken. 3. Für die Kartoffelklösschen Kartoffeln in Salzwasser gar kochen, pellen und noch heiss und dampfend durchpressen. Ausdampfen lassen. 4. Mehl unter die Kartoffelmasse mischen, das Ein untermengen und die Kräuter unterarbeiten. Ist der Teig noch nicht fest genug, noch etwas Mehl unterarbeiten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 5. Kleine Tischtennisball grosse Klösschen formen und in Salzwasser gar ziehen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.
