FLEISCH 8 Schweinsfiletmédaillons à je ca. 50 g Bratbutter oder Bratcrème Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ PFEFFERMINZKARTOFFELN 1 kg Kartoffeln, mehlig kochende (z.B. Bintje), klein gewürfelt ca. 1½ dl Halbrahm 3 - 4 Pfefferminzzweige, fein gehackt Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ Pfefferminze zum Garnieren
1. Das Fleisch in der heissen Bratbutter beidseitig je 1 - 2 Minuten braten, herausnehmen, würzen. Auf einen vorgewärmten Teller legen und im auf 80 Grad vorgeheizten Ofen warm stellen. 2. Für die Pfefferminzkartoffeln die Kartoffelwürfelchen auf dem Dämpfkörbchen zugedeckt weich kochen. Herausnehmen. In derselben Pfanne Rahm und Pfefferminze aufkochen, würzen. Kartoffeln zugeben, mit dem Schwingbesen grob zerdrücken. 3. Pfefferminzkartoffeln auf vorgewärmte Teller geben, Fleisch darauf legen, garnieren.
VARIANTE: Statt Pfefferminze Basilikum, Petersilie oder Schnittlauch verwenden. Schweinsfilet durch Lamm ersetzen.
