400 g Mischpilze (Steinpilze, Pfifferlinge, Perlpilze, Butterpilze, Maronenpilze, Rotkappen usw.) 100 g Möhren 100 g Knollensellerie 500 g mehligkochende Kartoffeln 2 - 3 Lauchzwiebeln 40 g Butter 1 l Rindfleischbrühe Salz, Pfeffer aus der Mühle 3 Lorbeerblätter 10 Wacholderbeeren 3½ dl saure Sahne 1 grosser Bund Dill 2 - 3 EL Obstessig
1. Pilze putzen und, nur wenn nötig, waschen. In Scheiben schneiden. Möhren, Knollensellerie und Kartoffeln schälen, von den Lauchzwiebeln die Wurzeln und das grüne Ende entfernen und alles in kleine Würfel schneiden. 2. Die Butter in einem Kochtopf zerlassen, das Gemüse und die Kartoffeln darin andünsten. Die Brühe aufgiessen, salzen, pfeffern und die Lorbeerblätter sowie die Wacholderbeeren zugeben. Aufkochen und ca. 10 Minuten köcheln lassen. 3. Die Pilze zugeben und die Suppe noch 5 Minuten weiterköcheln lassen. 4. Zum Schluss die Lorbeerblätter und die Wacholderbeeren herausfischen. Die glattgerührte saure Sahne und den gehackten Dill unterrühren und nur noch wenige Minuten ziehen lassen. Mit Obstessig würzig abschmecken.
