1 rechteckige Gratinform ------------------------------ RHABARBERKOMPOTT 400 g Rhabarber ½ dl Portwein 100 g Zucker 1 Vanilleschote Erdbeeren 500 g Erdbeeren 2 EL Zucker 2 EL Grand Marnier 2 EL Orangensaft ------------------------------ MASCARPONECRÈME 2 Eier 2 Eigelb 4 EL Zucker 500 g Mascarpone 2 Eiweiss 200 g Löffelbiskuits 100 g geröstete Mandelblättchen etwas Puderzucker zum Bestäuben
1. Für das Kompott den Rhabarber rüsten, je nach Dicke der Stangen der Länge nach halbieren und in 2 cm lange Stücke schneiden. 2. Portwein, Zucker und Vanilleschote mit den herausgekratzten Samen aufkochen. Den Rhabarber dazugeben und auf kleinem Feuer zugedeckt so lange dünsten, bis die Stücke weich, aber nicht zerkocht sind. Ungedeckt auskühlen lassen. 3. Die Erdbeeren rüsten, in Scheiben schneiden und mit Zucker, Grand Marnier und Orangensaft mischen. 4. Für die Crème Eier und Eigelb mit dem Zucker zu einer hellen, dicklichen Crème aufschlagen. Den Mascarpone glatt rühren, dann sorgfältig unter die Eimasse ziehen. Die Eiweiss sehr steif schlagen und ebenfalls unterheben. 5. In der Gratinform den Boden mit Löffelbiskuits belegen. Das Rhabarberkompott darüber verteilen. Dann ½ der Mascarponecrème darüber geben und mit den restlichen Löffelbiskuits belegen. Die Erdbeeren mitsamt entstandenem Jus darauf verteilen und mit der restlichen Crème decken. Das Tiramisu mind. 4 Stunden kühl stellen. 6. Vor dem Servieren das Dessert mit gerösteten Mandelblättchen bestreuen und mit Puderzucker bestäuben.
