400 g Kartoffeln, mehlig kochend ------------------------------ 2 Schweinsschnitzel à je ca. 160 g 2 Scheiben Schinken, gekocht 2 Scheiben Gouda etwas Mehl 2 Eier etwas Semmelbrösel 2 Eigelbe Salz, Pfeffer aus der Mühle Muskat, frisch gerieben Butterschmalz Frittierfett ------------------------------ RUCCOLA-DIP 100 g Quark 100 g Crème fraîche 50 g Mayonnaise 6 Blätter Ruccola, fein geschnitten
1. Die Kartoffeln schälen, in Salzwasser weich kochen, abschütten und gut ausdampfen lassen. 2. In die Schweineschnitzel eine Tasche schneiden, leicht plattieren, mit Schinken und Gouda füllen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Schnitzel in Mehl wenden, durchs verquirlte Ei ziehen und mit den Semmelbröseln panieren. 3. Kartoffeln durch die Presse drücken, Eigelbe untermischen, mit Salz und Muskat abschmecken. Die Kartoffelmasse in einen Spritzbeutel füllen, 2 cm starke Streifen auf den Tisch spritzen, diese in gleichmässige Stücke schneiden und evtl. nachrollen. 4. Die Kroketten in Mehl wenden, durchs verquirlte Ei ziehen und mit den Semmelbröseln panieren. 5. Die Cordons bleus in einer Pfanne mit Butterschmalz braten, die Kroketten im heissen Frittierfett goldgelb ausbacken. 6. Für den Dip Quark, Crème fraîche und Mayonnaise glatt rühren, mit Salz abschmecken und Ruccola unterheben.
