1 Ente, möglichst französisch ------------------------------ INGWER-RHABARBER 3 Stängel rotstieliger Erdbeerrhabarber, in fingerdicke Stücke geschnitten 1 EL grüner Pfeffer 1 EL frischer Ingwer, gerieben 2 EL Johannisbeergelee 1 TL Zitronensaft 1 Zwiebel, fein gewürfelt ¼ Orange, ungespritzt, mit Schale in Streifen geschnitten1 ¼ l Geflügelfond
1. Für den Ingwer-Rhabarber das Johannisbeergelee in einen Topf geben und solange kochen bis es fast anbrennt. Zitronensaft unterrühren. Rhabarber. Ingwer, grünen Pfeffer, 1 Prise Salz zum Johannisbeergelee zufügen. Evtl. etwas reduzierte Gemüsebrühe angiessen, um einen leichten Garprozess in Gang zu bringen. Rhabarber immer wieder wenden bis er glasig ist und noch etwas "Biss" hat. (Rhabarber ist wird sehr schnell zu weich und damit matschig!) 2. Für die Zubereitung der Ente diese halbieren, Brust von Keulen trennen, die Brust bleiben dabei im Ganzen. Keulen am Kniegelenk tief einschneiden. (Am Gelenk gart das Fleisch am langsamsten) 3. Die Rückgradknochen sehr klein hacken, mit Zwiebelwürfeln und Orange rösten. Mit Brühe aufgiessen, 5 Minuten kochen, durch ein Sieb giessen, Brühe auffangen und zu einer schönen Jus reduzieren. 4. Die Entenstücke (Brust und Keulen) mit der Hautseite in einer Pfanne auf kleiner Flamme möglichst lange braten, damit das Fett abschmilzt. Wird die Haut braun, umdrehen und 20 Minuten bei 200 Grad im Ofen braten. 5. Ente mit Rhabarber auf einem Teller anrichten. Mit eingekochter Jus umgiessen.
