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Truthahnvoressen mit Morcheln |
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Putenragout / Putenvoressen / Trutenragout / Trutenvoressen / Truthahnragout / Pilze |
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| Herkunft: |
Schweiz |
Menüfolge: |
Geflügelgerichte Warm |
| Quelle: |
Saison-Küche |
Kategorie: |
Truthahn |
| Saison: |
Frühling |
Haute Cuisine: |
Nein |
| Anzahl Personen: 4 |
kcal: 350 |
Niedergaren: |
Nein |
| Erfasst: |
2004-05-16 |
Fleischlos: |
Nein |
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600 g Truthahnbrust
2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
Olivenöl zum Dünsten
2½ dl Weisswein (z.B. Riesling Sylvaner)
2 dl Geflügelfond oder Bouillon
1 EL Mehl
1 EL Butter
80 g frische Morcheln oder 40 g getrocknete, eingeweicht
1 Bund Frühlingszwiebeln
1 dl Halbrahm
Salz, Pfeffer aus der Mühle |
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1. Trutenbrust in ca. 3 cm grosse Würfel schneiden.
2. Zwiebeln und Knoblauch hacken. Alles in wenig Öl in einer weiten, verschliessbaren Pfanne bei mittlerer Hitze 5 - 6 Minuten andünsten. Mit Wein ablöschen. Mit Fond auffüllen. Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten schmoren lassen.
3. Unterdessen Mehl mit Butter verkneten. Beiseite stellen.
4. Morcheln längs in Stücke schneiden und gründlich waschen. Abtropfen lassen. Beiseite stellen.
5. Frühlingszwiebelgrün in feine Ringe schneiden, Rest längs halbieren und in ca. 2 cm lange Stücke schneiden. Beiseite stellen.
6. Trutenbrustwürfel aus der Pfanne heben. Mit Klarsichtfolie zudecken, damit sie nicht austrocknen.
7. Mehlbutter und Rahm zum Sud geben. Bei schwacher Hitze unter zeitweisem Rühren einkochen, bis die Sauce sämig bindet. Das Fleisch wieder dazugeben und erwärmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Warm stellen.
8. Morcheln und Frühlingszwiebelstücke in wenig Öl 4 - 5 Minuten dünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
9. Truthahnvoressen auf vorgewärmten Tellern anrichten. Gemüse darüber verteilen. Mit Frühlingszwiebelringen bestreuen. |
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VORBEREITEN: Das Voressen lässt sich 1 Tag im Voraus herstellen (bis und mit Absatz 7). Bei Bedarf bei schwacher Hitze erwärmen.
INFO: Morcheln haben von ca. April bis Juni Saison |
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