4 - 5 junge Fenchelknollen 1 EL eingelegte Pfefferkörner rosa 100 g Frischkäse (z.B. St. Môret) 1 EL Olivenöl ------------------------------ ZITRONENÖL 1 Zitrone 4 - 5 EL Olivenöl 1 Rosmarinzweig Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Für das Zitronenöl die Zitronenschale dünn abziehen. Olivenöl erwärmen. Zitronenschale und Rosmarin in eine Schüssel geben. Öl darüber giessen und 10 Minuten ziehen lassen, bis das Öl gut riecht. Öl absieben. 2. Von der Zitrone die weisse Schicht mit einem Messer abziehen. Fruchtfleisch klein würfeln und zum Öl geben. Salzen und pfeffern. 3. Fenchelknollen gründlich waschen, wenn nötig etwas rüsten. Ganze Fenchelknolle am Gemüsehobel oder mit einem scharfen Messer in hauchfeine Scheiben schneiden. Auf flache Teller verteilen. Mit Zitronenöl grosszügig beträufeln. 4. Rosa Pfefferkörner kalt abspülen. Im Mörser grob zerdrücken. Frischkäse, Pfeffer und Öl zu einer glatten Crème rühren. Davon mit Hilfe von 2 Esslöffeln Nocken abstechen und auf das Carpaccio setzen.
