TAGLIATELLE-RING 250 g Tagliatelle (schmale Eiernudeln) 20 g Butter 2 Eier 1 Becher Halbrahm (1,8 dl) Salz, Pfeffer aus der Mühle Muskat, frisch gerieben etwas Erdnussöl, für die Form ------------------------------ FÜLLUNG 1 Paket Pouletleber, tiefgekühlt, ca. 300 g (aufgetaut) 2 grosse Pouletbrüstli, ca. 300 g, frisch oder tiefgekühlt (aufgetaut) 1 Beutel Steinpilze, getrocknet (20 g) 1 kleine Zwiebel 1 EL Bratbutter 2 dl Weisswein je 1 EL körnigen und milden Senf 1 - 2 TL Dijon-Senf (nach Belieben) 1 Becher Saucen-Halbrahm (180 g) Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 - 2 EL Peterli, gehackt
1. Die Nudeln in Salzwasser 5 - 6 Minuten vorkochen. Backofen auf 160 Grad vorheizen. Ein viereckiges Blech in die Ofenmitte schieben und ¾ hoch mit Wasser auffüllen und dieses heiss werden lassen. 2. Nudeln in einem Sieb abtropfen lassen. Die Butter in der Pfanne zergehen lassen, die Nudeln sofort zufügen und darin schwenken, etwas abkühlen lassen. Die Eier mit dem Halbrahm verrühren, würzen. 3. Eine Reisring- oder grosse Savarinform mit Erdnussöl auspinseln. Nudeln hineingeben und die Eier-Rahm-Mischung darübergiessen, dann die Form mit einer Alufolie verschliessen und in den Ofen auf das Blech stellen. Ca. 25 Minuten garen lassen (bis die Eier gestockt haben); bei Bedarf hie und da das verdampfte Wasser ergänzen. 4. Zum Servieren den Ring herausnehmen, etwas abkühlen lassen, dann auf eine grosse Platte stürzen, mit Alufolie zudecken und im abgeschalteten Ofen warm halten. 5. Für die Sauce aufgetaute Pouletleber putzen und in der Mitte durchschneiden, Pouletbrüstli in ca. 2 cm grosse Würfel schneiden. Trockenpilze für 10 - 15 Minuten in warmem Wasser einweichen. Zwiebel schälen, fein hacken. 6. ½ EL Bratbutter in einer Bratpfanne erhitzen, die Pouletbrustwürfel darin 4 - 5 Minuten unter Wenden anbraten, herausnehmen, dann in der restlichen Bratbutter die Leber unter Wenden 3 - 4 Minuten braten, ebenfalls herausnehmen. 7. Im Bratfond die gehackte Zwiebel und die gut ausgedrückten Pilze kurz andämpfen, mit Wein ablöschen, aufkochen lassen. Senf und Saucenhalbrahm zufügen, nochmals aufkochen lassen, Sauce würzen, zuletzt das Fleisch und die Leber beigeben und in der Sauce kurz durchwärmen lassen. 8. Fleisch mit Sauce in und evtl. rund um den Nudelring anrichten, mit Peterli bestreuen, sofort servieren.
