3 - 4 Fenchelknollen (ca. 500 g) 1 Briefchen Safran 3 EL Olivenöl 1 dl Wasser 1 EL Rosinen gehäuft 1 TL Zucker 2 EL Weissweinessig Salz
1. Fenchel rüsten, den Strunk entfernen. Fenchel in feine Scheiben schneiden. Safran, Öl und Wasser in einer weiten Pfanne aufkochen. Fenchel dazugeben. Ca. 20 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Restliche Zutaten beigeben. Leicht salzen. 2. Fenchelkompott noch ca. 10 Minuten fertig kochen. Flüssigkeit sollte sirupartig eingekocht sein. Kompott lauwarm oder kalt servieren.
BEILAGE: Fenchelkompott passt zu Pasteten, Terrinen, kaltem Fleisch oder geräuchertem Fisch.
HINWEIS: Für den Vorrat heisses Kompott in Gläser mit Schraubverschluss füllen. Im Kühlschrank 2-3 Wochen haltbar.
