Beefsteaks / Entrecôtes / Rumpsteaks / Rindssteaks in pikanter Sauce
Herkunft:
Italien
Menüfolge:
Fleischgerichte Warm
Quelle:
Lafer, Johann
Kategorie:
Rind
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2007-07-25
Fleischlos:
Nein
RUMPSTEAKS 4 Rumpsteaks à je ca. 220 g 30 g Butterschmalz 2 Rosmarinzweige 2 Thymianzweige ½ Knoblauchknolle Olivenöl Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ SAUCE 1½ kg Tomaten 3 Knoblauchzehen 2 Schalotten 2 rote Zwiebeln 1 rote Chilischote ¼ dl Olivenöl 2 frische Oreganozweige ------------------------------ TEIGWAREN 300 g Makkaroni, 100 g Parmesan ------------------------------ frischer Oregano für die Garnitur
1. RUMPSTEAKS: Den Backofen auf 120 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. 2. Die Rumpsteaks mit Salz und Pfeffer würzen und im heissen Butterschmalz von beiden Seiten anbraten. Rosmarin, Thymian und Knoblauch ebenfalls in die Pfanne geben und die Steaks im Backofen ca. 10 - 15 Minuten rosa garen. 3. SAUCE: Tomaten einritzen, kurz in kochendem Wasser überbrühen, in Eiswasser abschrecken, häuten, vierteln, entkernen und in grobe Würfel schneiden. 4. Knoblauch fein würfeln. Die Chilischote fein hacken. Schalotten und Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. 5. Olivenöl erhitzen, Schalotten, Zwiebeln und Knoblauch darin anschwitzen, die Tomatenwürfel und die halbierten Oliven zugeben. 6. Oreganoblätter abzupfen und ebenfalls zugeben. Mit Salz, Chili und Pfeffer würzen und einige Minuten köcheln lassen, bis eine sämige Sauce entstanden ist. 7. TEIGWAREN: Makkaroni in reichlich kochendem Salzwasser «al dente» garen, abschliessend abgiessen. Parmesan reiben.
ANRICHTEN 8. Die Teller zum Anrichten mit Olivenöl einpinseln, Makkaroni kreisförmig darauf legen, mit Parmesan bestreuen und im Ofen bei Oberflächengrill kurz gratinieren. Dieser Vorgang dauert nur wenige Minuten und kann gemacht werden, wenn die Rumpsteaks aus dem Ofen genommen wurden und kurz „ruhen“, damit sich die Fleischsäfte entfalten können. 9. Die gebratenen Steaks auf die Makkaroni geben, die Sauce darum verteilen und mit frischem Oregano garnieren.
WEINEMPFEHLUNG: Sangiovese Negroamaro, rosso, aus dem Innern des Stiefelabsatzes
