Zanderfilets mit Pinienkruste und Pfefferminzbutter
Herkunft:
Schweiz
Menüfolge:
Fischgerichte Warm
Quelle:
Studer, Andreas
Kategorie:
Süsswasser
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2003-03-18
Fleischlos:
Ja
4 Zanderfilets à je ca. 120 g ½ TL Salz ------------------------------ PINIENKRUSTE 25 g gesalzene Butter, weich 100 g Pinienkerne, grob gehackt 1 Brötchen (ca. 50 g), ohne Rinde, in Würfeli 1 unbehandelte Zitrone, nur abgeriebene Schale 1 EL Pfefferminzblätter, fein geschnitten Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ GARNITUR 4 Peretti-Tomaten, längs in Vierteln ¼ TL Salz 1 TL Oreganoblättchen ------------------------------ PFEFFERMINZBUTTER 50 g gesalzene Butter 1 EL Pfefferminzblätter, fein geschnitten ¼ TL Zitronenpfeffer
1. Zander salzen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. 2. PINIENKRUSTE: Butter in eine kleine Schüssel geben, mit einer Gabel rühren, bis sie geschmeidig ist. Pinienkerne und alle Zutaten bis und mit Pfefferminze darunter mischen, würzen. 3. Die Masse auf die Oberseite der Fische verteilen, leicht andrücken. 4. Tomaten salzen, Oreganoblättchen darüber streuen, neben die Fischfilets aufs Blech legen. 5. Ca. 8 Minuten in der Mitte des auf 240 Grad vorgeheizten Ofens backen. 6. PFEFFERMINZBUTTER: Butter warm werden lassen. Pfefferminze und Pfeffer beigeben, von der Platte nehmen.
ANRICHTEN 7. Fischfilets mit den Tomaten auf Tellern anrichten, Pfefferminzbutter darüber träufeln.
