1 EL dunkle (dark) Sojasauce 2 EL Ahornsirup 5 Salbeiblätter, fein geschnitten 4 Wildschweinkoteletts à je ca. 200 g Bratbutter zum Braten ¾ TL Salz ------------------------------ BLATTSPINAT 500 g Blattspinat, tropfnass 1 EL Butter 250 g Schalotten, in Vierteln 1 EL Ahornsirup Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Sojasauce und Ahornsirup gut verrühren, Salbei beigeben. Koteletts damit bestreichen, zugedeckt ca. 1 Stunde marinieren. 2. Ofen auf 60 Grad vorheizen, Platte und Teller vorwärmen. 3. Bratbutter in einer Bratpfanne heiss werden lassen. 4. Fleisch mit Haushaltpapier trockentupfen, restliche Marinade beiseite stellen. 5. Koteletts beidseitig je ca. 5 Minuten braten, erst wenden, wenn sich eine Kruste gebildet hat. Mit der restlichen Marinade bestreichen. Fleisch auf die vorgewärmte Platte legen, salzen, warm stellen. 6. Blattspinat zugedeckt in einer grossen Pfanne bei mittlerer Hitze zusammenfallen lassen, in einem Sieb abtropfen. 7. Butter in derselben Pfanne warm werden lassen. Schalotten ca. 5 Minuten dämpfen, Ahornsirup beigeben, kurz weiterdämpfen. Spinat beigeben, heiss werden lassen, würzen. 8. Mit den Koteletts auf vorgewärmten Tellern anrichten.
BEILAGE: Spätzli.
TIPP: Spinat mit den Schalotten und der Butter 2 Minuten bei 100 Grad im Imperial Steamer oder im Miele Dampfgarer dämpfen.
