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Blattsalat mit warmer Kalbsleber |
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Gemüsesalat / Geschnetzelte Kalbsleberli |
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| Herkunft: |
Schweiz |
Menüfolge: |
Salate |
| Quelle: |
Saison-Küche |
Kategorie: |
Innereien |
| Saison: |
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Haute Cuisine: |
Nein |
| Anzahl Personen: 2 |
kcal: 200 |
Niedergaren: |
Nein |
| Erfasst: |
2004-05-26 |
Fleischlos: |
Nein |
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SAUCE
2 EL Bio Apfelessig
4 EL Distelöl
3 Msp. Dijon-Senf
einige Tropfen Toro Flüssigwürze
einige Tropfen Worcestershiresauce
Salz, Pfeffer aus der Mühle
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SALAT
1 kleiner Apfel (z.B. Golden Delicious)
200 g Blattsalat (z.B. Nüssli, Cicorino rosso, Chicorée, Portulak)
etwas Kresse und Keimlinge/Sprossen
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KALBSLEBER
200 g Kalbsleber, geschnetzelt
1 TL Bratbutter
1 TL Bio Apfelessig
Salz, Pfeffer aus der Mühle |
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1. In einer grossen Schüssel die Saucenzutaten mit dem Schwingbesen sämig rühren. Den Apfel schälen und durch die Röstiraffel direkt in die Sauce reiben. Grössere Salatblätter zerkleinern. Salat, Kresse und Keimlinge mit der Sauce mischen und auf grosse Teller verteilen.
2. Die Leber mit Haushaltpapier trockentupfen. Die Bratbutter gut erhitzen. Leber hineingeben und auf allen Seiten kurz anbraten.
3. Die Pfanne von der Herdplatte nehmen. Unter ständigem Wenden den Essig über die Leber träufeln und mit Salz und Pfeffer würzen (alles muss sehr rasch gehen, da die Leber sonst hart wird).
4. Auf dem Salat anrichten und sofort servieren. |
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HINWEIS: Das volle Aroma entwickeln die marinierten Karotten erst nach 2 - 3 Tagen. Bis dahin zugedeckt und kühl aufbewahren. Zum Servieren Raumtemperatur annehmen lassen. Die Marinade schmeckt herrlich mit frischem Brot oder kann löffelweise für eine Salat-Vinaigrette verwendet werden. |
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