700 g Kartoffeln, festkochend 1 kleinere Zwiebel 200 g Sellerie 3 EL Sonnenblumenöl 5 EL Weissweinessig 1 Glas Dill-Chips Gurkenscheiben süss-sauer (330 g) ½ TL Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Glas Randensalat (330 g) 2 kleinere Äpfel 100 g Aufschnitt (z.B. Schweins- oder Kalbsbratenaufschnitt) 300 g Matjes (2 Packungen à 150 g) 1 Dose Sardellenfilets in Öl (ca. 50 g) 120 g Mayonnaise oder Mayonnaise «light»
1. Kartoffeln in der Schale und geschälten Sellerie «al dente» kochen, etwas abkühlen lassen. 2. Zwiebel fein hacken. Kartoffeln schälen, fein würfeln und in einer grossen Schüssel mit Olivenöl, Essig, Zwiebeln, einem Teil der Gurkenflüssigkeit, Pfeffer und wenig Salz zu einem saftigen Kartoffelsalat vermischen. 3. Randen, Äpfel, Sellerie und Gurken fein würfeln und zum Kartoffelsalat geben. Die Randen und die Gurkenflüssigkeit aus den Gläsern dazugiessen und alles gut durchmischen. 4. Aufschnitt, Matjes und abgetropfte Sardellen fein schneiden und mit der Mayonnaise mischen. Zum Salat geben, gut durchmischen und ein paar Stunden bis einen Tag ziehen lassen.
VARIANTE: Man kann statt Kalbs- und Schweinsbratenaufschnitt auch die gleiche Menge Lyoner, Fleischkäse oder Fleischsalat verwenden.
