SENF-GEMÜSESAUCE 1 Karotte 2 Stangen Stangensellerie 2 Frühlingszwiebeln 1 rote Zwiebel 2 Becher Blanc battu (ca. 200 g) 50 g Senf, grobkörnig (z.B. Moutarde du Roi) Zitronensaft nach Belieben Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ SCHWEINSBRATEN 1 kg Schweinshals 4 Schalotten 6 Knoblauchzehen 2 dl Bier 2 Majoranzweige 1 EL Kümmel Olivenöl zum Bepinseln
1. Karotte in feinste Würfel, Sellerie und Frühlingszwiebeln in feine Scheiben schneiden. Zwiebel hacken. Alles mit Blanc battu und Senf verführen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. 2. Braten kalt abspülen und trockentupfen. Mit einem schmalen Messer quer 10 - 12 Taschen einschneiden. Schalotten und Knoblauch in die Taschen stecken. Restliche Zutaten in einer Schüssel mischen. Braten mindestens 3 Stunden darin marinieren. 3. GRILLIEREN: Braten aus der Marinade heben und trockentupfen. Mit Öl bepinseln. Mit Salz und Pfeffer würzen. Bei mittlerer Glut rundum 70 - 80 Minuten grillieren. 4. Vor dem Servieren kurz ruhen lassen. Nach Belieben tranchieren und mit Sauce servieren.
BEILAGEN: Kartoffelsalat, grillierte Lauchstangen, dunkles Brot, Rettichsalat mit Kümmel
