GEBRATENE SCHOLLE 2 ganze Schollen, küchenfertig Salz, Pfeffer aus der Mühle 4 Scheiben Bauchspeck, dünn geschnitten 2 Schalotten, in feine Würfel geschnitten 1 EL Butterschmalz 200 g Semmelbrösel 80 g Mehl 2 Eier 1 EL Senf 40 g Butterschmalz ½ Knoblauchknolle 30 g Butter ------------------------------ KRÄUTERKARTOFFELN 300 g kleine, geschälte Kartoffeln 30 g Butter 3 Dillzweige 3 Petersilienzweige 2 Estragonzweige 3 Kerbelzweige 30 g Butter 2 EL Tomaten, in Streifen geschnitten 2 EL Zitronensaft
1. GEBRATENE SCHOLLE: Die gewaschenen Schollen gut trockentupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Bauchspeck in ganz feine Würfel schneiden und mit den Schalotten in einer Pfanne mit etwas Butterschmalz anschwitzen. In einem Sieb abtropfen lassen und danach mit den Semmelbröseln mischen. 2. Die Schollen zunächst in Mehl wenden, dann die Eier mit dem Senf verquirlen und in einen grossen Gefrierbeutel geben. Die Scholle in den Beutel geben und kurz in den Eiern wenden. Anschliessend etwas abtropfen lassen, in die Speckbröselmischung geben und darin panieren. 3. Die panierten Schollen in Butterschmalz zusammen mit dem Knoblauch langsam ca. 5 Minuten auf jeder Seite ausbacken, bis sie eine goldbraune Farbe haben. Anschliessend etwas Butter zugeben. 4. KRÄUTERKARTOFFELN: Die Kartoffeln in einem Dämpfeinsatz garen. Anschliessend etwas Butter zugeben. Die Kräuter abzupfen, waschen, trockentupfen und fein hacken. Butter in einer Pfanne zerlassen, gedämpfte Kartoffeln zugeben und mit Tomatenstreifen, Kräutern, Salz und Zitronensaft durchmischen.
ANRICHTEN 5. Die gebratene Scholle mit den Kartoffeln anrichten und servieren.
