600 g Zucchini, in Stücke geschnitten 1 Schalotte, fein gehackt 1 - 2 Knoblauchzehen, fein gehackt Butter zum Dämpfen 1½ EL Zitronensaft ½ dl Gemüsebouillon 1 Bund Basilikum, Blätter Salz, Pfeffer aus der Mühle 6 Blatt Gelatine, in kaltem Wasser eingeweicht 2 dl Voll rahm, steif geschlagen Zitronensaft 6 Handvoll Schnittsalat 3 EL Zitronensaft 4 - 5 EL Rapsöl ------------------------------ 100 g saurer Halbrahm zum Garnieren
1. Zucchini, Schalotten und Knoblauch in Butter andämpfen. Mit Zitronensaft beträufeln, mit Bouillon ablöschen. Zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln. 2. Basilikum zum Gemüse geben, alles pürieren, würzen. 3. Gut ausgepresste Gelatine beifügen und rühren, bis sie aufgelöst ist, auskühlen lassen. 4. Kühl stellen, bis die Masse am Rand leicht fest ist. 5. Rahm darunter ziehen, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Nochmals 3 - 4 Stunden kühl stellen. 6. Schnittsalat auf Tellern anrichten. Zitronensaft und Rapsöl verrühren, würzen, darüber träufeln. Von der Mousse mit 2 Esslöffeln «Quenelles» (Klösschen) abstechen, zum Salat anrichten. 7. Für die Garnitur sauren Halbrahm in eine Ecke eines Plastikbeutels geben. Eine kleine Ecke wegschneiden. Zügig «Rahmfäden» über die Mousse ziehen.
