4 mittlere Zucchetti 2 EL Olivenöl (1) Salz, Pfeffer aus der Mühle 200 g gehackte Pelatitomaten aus der Dose 1 gehäufter EL Tomatenpüree 8 schöne Basilikumblätter (1) 1 Knoblauchzehe ½ dl Olivenöl (2) ½ dl Wasser 1 Prise Cayennepfeffer 25 g Pinienkerne 40 g Parmesan 100 g Rohschinken einige Basilikumblättchen zum Garnieren (2)
1. Die Enden der Zucchetti abschneiden, dann die Früchte der Länge nach in dünne Scheiben schneiden. Beidseitig sparsam mit Olivenöl (1) bestreichen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen. 2. Die Zucchetti in der Mitte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens 15 - 20 Minuten backen, bis sie kleine braune Flecken aufweisen. 3. Inzwischen Pelati, Tomatenpüree, grob zerzupfte Basilikumblätter (1), die geschälte Knoblauchzehe, Olivenöl (2) und Wasser im Mixer oder mit dem Stabmixer pürieren. Mit Salz, Pfeffer und einem Hauch Cayennepfeffer pikant würzen. 4. Die noch heissen Zucchetti abwechselnd mit Tomatensauce in eine Form schichten und mindestens 15 Minuten, besser aber länger durchziehen lassen. 5. In einer trockenen Pfanne die Pinienkerne ohne Fettzugabe leicht rösten. Den Parmesan mit einem Sparschäler in dünne Scheibchen hobeln. 6. Die Zucchetti fächerförmig auf Tellern anrichten, mit Pinienkernen bestreuen und mit Parmesanspänen. belegen. Die Rohschinkenscheiben zu Rosetten formen und darauf verteilen. Das Zucchetticarpaccio mit Basilikumblättchen (2) garnieren.
KLEINHAUSHALT: 2 Personen: Zutaten halbieren. 1 Person: ½ -Menge zubereiten, da die Zucchetti 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden können. Vor dem Servieren unbedingt Zimmertemperatur annehmen lassen.
