150 g grüne oder braune Linsen 150 g Bulgur 50 g Sultaninen 2½ dl Wasser 3 TL Koriandersamen ½ TL Gewürznelken ½ TL gemahlener Kardamom 4 mittlere Rüebli 1 mittlere Zwiebel 1 Bund glattblättrige Petersilie 3 - 4 Pouletbrüstchen, je nach Grösse 2 - 3 EL Olivenöl 40 g Pinienkerne 2 EL Butter 1½ dl Hühner- oder Gemüsebouillon ------------------------------ JOGHURTSAUCE einige frische Minzeblätter oder 1 Bund glattblättrige Petersilie 2 Becher Joghurt nature (360 g) ½ Becher Crème fraîche (ca. 100 g) Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Die Linsen mit Wasser bedeckt aufkochen und zugedeckt je nach Qualität während 25 - 40 Minuten weich garen. Abschütten und gut abtropfen lassen. 2. Gleichzeitig den Bulgur und die Sultaninen in eine Schüssel geben. Das Wasser aufkochen und darüber giessen. Die Schüssel zudecken und den Bulgur ca. 15 Minuten ausquellen lassen. 3. Die Koriandersamen und Nelken trocken anrösten, bis sich ihr Aroma zu entfalten beginnt. Dann zu Pulver mahlen und mit Kardamom mischen. 4. Rüebli schälen und klein würfeln. Zwiebel schälen und fein hacken. Petersilie ebenfalls hacken. 5. Die Pouletbrüstchen in dünne Scheiben schneiden und diese wiederum je nach Grösse halbieren oder dritteln. 6. In einer grossen, beschichteten Bratpfanne oder in einem Wok das Olivenöl erhitzen. Gleichzeitig die Pouletscheibchen salzen und pfeffern. Etwa 1½ Minuten auf der ersten Seite, dann noch 30 Sekunden auf der zweiten Seite anbraten. Herausnehmen und beiseite stellen. 7. Im Bratensatz die Pinienkerne anrösten. Zum Poulet geben. 8. Die Butter aufschäumen lassen und Rüebli sowie Zwiebel darin unter Wenden knapp weich garen. 9. Nun die vorbereitete Gewürzmischung über die Rüebli streuen und kurz mitdünsten. Dann abgetropfte Linsen, Bulgur, Poulet, Pinienkerne, Hühnerbouillon sowie Petersilie beifügen, die Hitze reduzieren und alles noch 4 - 5 Minuten leise kochen lassen. 10. Für die Sauce Minze oder Petersilie hacken und mit Joghurt, Crème fraîche sowie Salz und Pfeffer glatt rühren. Als Beilage zum Pilaw servieren.
KLEINHAUSHALT: 3 Personen: Zutaten halbieren. 1 Person: Zutaten dritteln, Reste lassen sich gut aufwärmen.
