VINAIGRETTE 1 Bund Radieschen, je nach Grösse 1 Frühlingszwiebel 1 gehäufter EL Kapern 6 - 8 Blätter frisches Basilikum 4 EL Balsamico- oder Rotweinessig 7 EL Olivenöl Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ 200 g dünn aufgeschnittene, geräucherte Entenbrust ------------------------------ GARNITUR 1 Bund Radieschen einige kleine Basilikumblätter
1. Zuerst die Vinaigrette zubereiten: Die Radieschen rüsten und in kleinste Würfelchen (Brunoise) schneiden. Die Frühlingszwiebel mitsamt schönem Grün sehr fein hacken. Kapern und Basilikumblätter ebenfalls hacken. 2. Aus Essig, Öl, Salz und Pfeffer eine Sauce rühren und mit allen vorbereiteten Zutaten mischen. 3. Unmittelbar vor dem Servieren die Entenbrust fächerartig auf 4 Tellern anrichten und so mit Radieschen-Vinaigrette decken, dass die Spitzen der Fleischtranchen noch sichtbar sind. 4. Jeden Teller mit einigen Radieschen und Basilikumblättern sowie nach Belieben etwas Salat garnieren und sofort servieren.
BEILAGE: knuspriges Pariserbrot, kräftiges Walliserbrot (evtl. mit Nüssen) oder Toast mit Butter.
VARIANTE: Anstelle von geräucherter Entenbrust kann man auch Mostbröckli verwenden. WICHTIG: Alle Zutaten können vorbereitet werden; jedoch erst unmittelbar vor dem Servieren auf den Tellern anrichten!
KLEINHAUSHALT: 2 Personen: Zutaten halbieren. 1 Person: Zutaten vierteln; anstelle von 1 Frühlingszwiebel ½ Bund Schnittlauch verwenden.
