1 Springform von 18 cm Ø, gefettet Backpapier ------------------------------ 600 g Dinkelbrot-Fertigmischung 3½ dl Wasser Wasser zum Bestreichen ------------------------------ Olivenöl zum Grillieren 1 Aubergine, quer in ca. 5 mm dicken Scheiben 2 Zucchini, schräg in ca. 5 mm dicken Scheiben je 1 gelbe und rote Peperoni, geschält, in ca.3 cm breiten Streifen ½ TL Salz, wenig Pfeffer aus der Mühle 100 g Frischkäse (z.B. Tartare) 1 Bund Petersilie, fein gehackt 1 Knoblauchzehe, gepresst 1 Prise Salz, wenig Pfeffer aus der Mühle
1. BROT: ein Backpapier längs halbieren, ringförmig an den inneren Rand der vorbereiteten Form stellen, sodass es den Rand um ca. 10 cm überragt. 2. Brotmischung und Wasser in einer Schüssel mischen, zu einem weichen, glatten Teig kneten, zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 45 Minuten aufgehen lassen. Teig zu einer Kugel formen, in die vorbereitete Form legen, leicht flach drücken, nochmals zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 45 Minuten aufgehen lassen. Oberfläche mit Wasser bestreichen. 3. BACKEN: 10 Minuten in der unteren Hälfte des auf 230 Grad vorgeheizten Ofens. Hitze auf 180 Grad reduzieren, ca. 40 Minuten fertig backen. Herausnehmen, leicht abkühlen, Formenrand entfernen, auf ein Gitter schieben, auskühlen. 4. FÜLLUNG: Grillpfanne heiss werden lassen, mit wenig Öl bestreichen, Gemüse portionenweise beidseitig je ca. 3 Minuten grillieren, herausnehmen, würzen, auskühlen. Frischkäse mit Petersilie und Knoblauch mischen, würzen. 5. FÜLLEN: vom Brot Deckel und Boden dünn abschneiden, Rest quer in 8 Scheiben schneiden, ½ der Scheiben dünn mit Frischkäse bestreichen und mit dem Gemüse belegen, mit den restlichen Scheiben bedecken, in Viertel schneiden. Alle Stücke auf dem Brotboden aufeinander legen, sodass die ursprüngliche Form entsteht, Deckel aufsetzen.
WEINEMPFEHLUNG: Der Aigle AOC «Les Plantailles» stammt von der Association Vinicole d'Aigle. Er ist geschmeidig, gehaltvoll und gut strukturiert. Ein edler Begleiter zu liebevoll bereiteten Apérohäppchen, aber auch zu grilliertem Fisch oder hellem Fleisch.
