4 dl starker Espresso (dem Kaffeemehl einige Körnchen Salz zusetzen) 80 - 100 g Zucker (je nach Gusto) 2 dl Sahne 4 cl Cognac
1. Espresso (alternativ ganz starken Kaffee) zubereiten, Zucker unterrühren. Den gesüssten Kaffee ganz abkühlen lassen und 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. 2. Anschliessend Sahne halbsteif schlagen. Gut gekühlten Espresso und Cognac untermischen. 3. Das Kaffee-Gemisch ½ Stunde ins Gefrierfach stellen. Alle 10 Minuten mit dem Schneebesen umrühren. 4. 4 Stielgläser kühlen, indem sie mit zerstossenem Eis ausgeschwenkt werden. Man kann die Gläser aber auch 15 Minuten ins Gefrierfach legen. Den gut gekühlten Café liégeois auf die gekühlten Gläser verteilen. Mit einem Strohhalm oder einem langstieligen Löffel servieren.
