1 kg Rosenkohl 100 g magerer Räucherspeck 2 Schalotten Salz, Pfeffer aus der Mühle 20 g Butter 2 EL Olivenöl 2 EL Pinienkerne 2 EL Rosinen
1. Den Rosenkohl putzen. Dabei äussere Blätter entfernen. In reichlich kochendem gesalzenem Wasser 10 – 20 Minuten garen. Anschliessend Röschen abtropfen lassen. 2. Schalotten fein würfeln, den Speck in feine Scheiben schneiden. 3. Öl mit Butter erhitzen, Speckstreifen knusprig braten, zum Schluss Schalottenwürfel noch einige Minuten anbraten. Jetzt den abgetropften Rosenkohl und die Rosinen hinzugeben. Noch 5 - 10 Minuten bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren schmoren. Pfeffern und gegebenenfalls nachsalzen. 4. Pinienkerne in einer mit Teflon beschichteten heissen Pfanne kurz rösten. Zum Schluss über das Gemüse streuen.
BEILAGE: Der Rosenkohl bildet die ideale Beilage zum Lapin à la bière (Kaninchen in Biersauce)
