1 Freilandhähnchen 1 Schalotte 5 Möhren 2 Stangen Sellerie 2 Lauchstangen, nur die hellen Teile verwenden 1 Bouquet garni (Lorbeerblatt, Thymian-, Rosmarinzweig) 5 schwarze Pfefferkörner 125 g Crème fraîche 200 g Sahne ½ l Wasser oder Hühnerbrühe Salz, Pfeffer aus der Mühle 60 g Butter zum Anbraten Meersalz
1. Hähnchen zerteilen. Karotten und Schalotte fein würfeln, Stangensellerie und helle Teile der Lauchstangen in Streifen schneiden. Petersilienstängel in dünne Scheibchen schneiden, Petersilienblätter zerhacken. 2. 30 g Butter erhitzen. Hähnchenteile darin scharf anbraten, dann aus dem Topf nehmen. Nun Schalotten sowie ½ des Gemüses anbraten. Hähnchenteile über dem angebratenen Gemüse verteilen, Pfefferkörner, Thymianzweig, Lorbeerblatt, Petersilie und Petersilienstängel hinzugeben, leicht salzen und mit dem Wasser ablöschen. Bei geschlossenem Topf ca. 1 Stunde bei milder Hitze simmern lassen. 3. In der Zwischenzeit das übrige Gemüse in der restlichen Butter 20 Minuten lang dünsten. 4. Nach der Garzeit Hähnchenteile aus der Gemüsebrühe herausnehmen und im Backofen bei 120 Grad warm stellen. Dann Crème fraîche und Sahne zugiessen und bei starker Hitze 5 - 10 Minuten einkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gedünstetes Gemüse hinzufügen. 5. Hähnchenteile auf einen Teller verteilen, die suppig-crèmige Sauce mit dem Gemüse darüber verteilen.
BEILAGE: Man kann dazu Pellkartoffeln reichen.
GETRÄNKEEMPFEHLUNG: leichter Weisswein von der Loire
