MÜRBETEIG 400 g Mehl 200 g gut gekühlte Butter 20 cl Wasser 1 Msp Salz ------------------------------ BELAG 1 kg Lauch 2½ dl Milch 2½ dl Sahne Salz, 1 EL Pfeffer aus der Mühle Muskatnuss, frisch gerieben 1 Eigelb 2 EL Sahne
1. MÜRBETEIG: Mehl und Butterstückchen mit den Händen zunächst gut durchkneten. Kaltes gesalzenes Wasser zum Mehl-Buttergemisch geben und mit den Händen gut verkneten. Anschliessend 2 Kugeln formen, davon eine etwas grösser. Die grössere Kugel auf einer leicht bemehlten Fläche so gross ausrollen, dass das runde Kuchenblech damit ganz ausgelegt wird und ein mindestens 3 cm hoher Rand bleibt. 2. Den Teig etwas über den Rand ragen lassen. Man spart sich das Einfetten des Kuchenblechs, wenn man Backpapier verwendet. Dabei empfiehlt es sich, den Teig direkt auf dem Backpapier auszurollen. Das Blech mit dem Teig zum Ruhen in den Kühlschrank stellen. Die zweite Teigkugel bei Zimmertemperatur aufbewahren und erst bei Bedarf ausrollen. 3. LAUCHFÜLLUNG: Die Lauchstangen putzen, waschen und mit Küchenkrepp abtrocknen. Dunkelgrüne Enden abschneiden. Verwendet werden nur weisse und hellgrüne Teile. Lauchstangen einmal der Länge nach durchschneiden, dann in dünne Halbringe schneiden. 4. In einem grossen Topf oder einer Pfanne die Butter schmelzen. Die Lauchringe darin andünsten, bis sie glasig werden. Das Mehl mit einem Sieb darüber streuen und mit dem Lauch gut vermischen. Unter ständigem Rühren Milch und Sahne zugeben. Bei milder Hitze einige Minuten kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Topf vom Herd nehmen und Lauchgemüse abkühlen lassen. 5. Kuchenblech aus dem Kühlschrank nehmen. Mit einer Gabel die leicht überstehenden Teig-Enden andrücken. Die abgekühlte Lauchmasse verteilen. Die zweite Teigkugel ausrollen und damit den Lauchkuchen abdecken. An den Rändern mit der Gabel festdrücken. Überlappenden Teig abschneiden. In der Mitte des Deckels ein 1 cm grosses Loch schneiden. Mit einem scharfen Messer zusätzlich ein Gittermuster einritzen. 6. Den Kuchen ca. 20 Minuten bei 200 Grad backen. Nun das mit Sahne verrührte Eigelb mit einem Pinsel auf den Deckel auftragen. Noch weitere 15 - 20 Minuten bei 180 Grad backen. Der Kuchen wird heiss serviert.
VARIANTE: Wer die Füllung herzhafter und nicht vegetarisch mag, kann 100 - 150 g fein gewürfelten Schinkenspeck mit dem Lauch andünsten. Aber dann erst nach dem Abschmecken gegebenenfalls nachsalzen.
