NUDELTEIG 150 g Weizenmehl 30 g Hartweizenmehl 3 Eigelb 1 Ei 1 Msp Salz 1 TL Olivenöl ------------------------------ FÜLLUNG 100 g Feta 3 Eigelb 3 EL Parmesan, frisch gerieben 1 TL Kerbel, gehackt 1 TL Basilikum, fein geschnitten 2 TL Blattpetersilie, gehackt Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ SAUCE 2 gelbe Paprika 1 dl Gemüsebrühe 1 dl Sahne 50 g Butter Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Weizen- und Hartweizenmehl auf ein Nudelbrett häufen und in der Mitte eine Kuhle eindrücken. Eigelb, Ei, Salz und Olivenöl dazugeben und alles zu einem glatten Teig kneten. 2. Der Teig sollte fest sein und darf ruhig an Knetmasse erinnern. Es ist von Vorteil, zuerst etwas weniger Mehl zu nehmen und den Teig weich anzukneten, um anschliessend immer wieder so viel Mehl hinzuzugeben, bis die gewünschte Festigkeit erreicht ist. 3. Den Teig in Frischhaltefolie einschlagen und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. 4. Für die Füllung Feta mit einer Gabel zerdrücken, Eigelb, Parmesan und die Kräuter untermischen. Mit Pfeffer und Salz noch einmal abschmecken. 5. Den Teig (mit einer Nudelmaschine) dünn auswellen und in ca. 6x6 cm grosse Quadrate schneiden. 6. In die Mitte der Quadrate jeweils einen kleinen Klecks Fetapaste geben. Dann den Teig übereinander schlagen, sodass ein Dreieck entsteht. Zwei Ecken zusammenschlagen und fest aneinander drücken, die Spitze umbiegen. 7. Für die Sauce Paprika halbieren, entkernen und weich kochen. Dann schälen, pürieren und mit Gemüsebrühe und Sahne etwas köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und kalte Butter untermixen. 8. In einem Topf mit kochendem Salzwasser die Tortellini ca. 5 Minuten kochen. 9. Die Sauce auf dem Teller verteilen, die Tortellini darauf anrichten und mit der Petersilie bestreuen.
