250 g grosse Crevetten oder Hummerkrabben mit Schale 30 g Butter 1¼ dl Weisswein, trocken 300 g Spaghetti 1 Schalotte, fein geschnitten 1 Knoblauchzehe, gepresst 1 Thymianzweig 1 Rosmarinzweig 100 g Tomaten, enthäutet, entkernt und gewürfelt 50 g Parmesan, frisch gerieben etwas frisches Basilikum Olivenöl, Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Die Hummerkrabben schälen. Die Schalen in einem Topf mit Butter anbraten und mit Weisswein ablöschen, zugedeckt einige Minuten bei sanfter Hitze ziehen lassen. 2. Die Spaghetti in reichlich Salzwasser «al dente» kochen. 3. Das Fleisch der Hummerkrabben in kleine Stücke schneiden. Schalotte in einer Pfanne mit Olivenöl anschwitzen, Knoblauch, Krabbenfleisch, Thymian und Rosmarinzweig zugeben, kurz braten, dann die Tomatenwürfel zugeben und gut durchschwenken. Den Sud der Schalen über das Ragout sieben und gut verrühren. Die Kräuterzweige wieder herausnehmen und das Ragout mit Salz und Pfeffer abschmecken. 4. Die heissen Spaghetti in tiefen Tellern anrichten und mit dem Ragout begiessen. Mit Parmesan bestreuen und mit Basilikum garnieren.
