Solothurner Weinsuppe unter der Haube / Weissweinsuppe
Herkunft:
Solothurn
Menüfolge:
Suppen Warm
Quelle:
Aepli, Beatrice
Kategorie:
Wein
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
1998-12-16
Fleischlos:
Ja
SUPPE 1 Bund Schnittlauch, fein geschnitten 6 dl Fleischbouillon 3 dl Weisswein 1½ dl Saucenrahm 3 Eigelb 1 Spur Zimt Salz, Pfeffer aus der Mühle --------------------------- HAUBE 250 g Blätterteig, viereckig ausgewallt 1 Eigelb, zum Bestreichen
1. Bouillon mit dem Wein aufkochen. Saucenrahm mit den Eigelb verklopfen und unter Rühren in die heisse Bouillon einlaufen lassen. Kurz aufkochen und würzen. 2. In feuerfeste Suppentassen füllen, mit Schnittlauch bestreuen und auskühlen lassen. 3. Teigrondellen ausstechen, die ca. 4 cm grösser sind als die Suppentassendurchmesser. Die Tassenränder mit Eigelb bestreichen. 4. Den Teig locker darüber legen. An der Aussenseite andrücken und nach Belieben verzieren. Das Teighäubchen mit Eigelb bestreichen. 5. Im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad ca. 15 Minuten backen.
HINWEISE: Je nach Grösse der verwendeten Schüssel variiert die Garzeit unter der Haube sehr stark. Die Schüssel eher etwas länger im Ofen lassen und den Teigdeckel mit Alufolie abdecken, falls er zu dunkel wird. Lauwarme Suppen schmecken nicht gut! Anfangs mit starker Hitze backen, so kann der Teig sofort aufgehen und fällt anschliessend nicht mehr zusammen. Nach der Halbzeit die Hitze etwas reduzieren. Blätterteighauben immer über ausgekühlte Suppen geben. Wird der Blätterteig über eine heisse oder warme Suppe gelegt, dehnt er sich aus, fällt in die Flüssigkeit und kann nicht mehr aufgehen.
VARIANTE: Anstelle von Schnittlauch Gemüsejulienne oder Brotwürfeli beigeben.
