POLENTA 8 dl Gemüsebouillon 300 g Polenta fein 1 Bund Schnittlauch 3 EL Meerrettichcreme 2 EL Parmesan, frisch gerieben 125 g eingelegte Peperoni (Dose) 1 ELÖI ------------------------------ AUBERGINENKAVIAR 2 grosse Auberginen 1 Knoblauchzehe 2 Schalotten 2 EL Zitronensaft 2 EL Olivenöl Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Bouillon aufkochen. Polenta einrieseln lassen. Zu dickem Brei köcheln. Schnittlauch fein schneiden. Mit Meerrettich und Käse unter die Polenta mischen. Auf kalt ausgespültem Blech 2 cm dick ausstreichen. Auskühlen lassen. 2. Ofen auf 150 Grad vorheizen. 3. Auberginen längs halbieren, leicht salzen. Ca. 40 Minuten backen, bis das Fruchtfleisch weich ist. Auskühlen lassen. 4. Knoblauch und Schalotten hacken. Auberginenfleisch aus der Schale lösen. Alles sofort mit Zitronensaft pürieren. Mit Öl zu einer crèmigen Masse rühren. Salzen und pfeffern. 5. Peperoni in Streifen schneiden. Aus der Polenta Kreise ausstechen, halbieren. In Öl goldbraun braten. Mit Peperoni und Auberginenkaviar anrichten.
