8 gekochte Kartoffeln (Gschwellti) 2 EL Sonnenblumenöl 2 TL Basilikumpesto Salz, Pfeffer aus der Mühle 4 Entrecôte Donald Russell Premium Irish Beef à je ca. 200 - 250 g ------------------------------ PFEFFERSAUCE 30 g Pfefferkörner schwarz 10 g Knoblauchpulver 10 g Fenchelsamen 10 g Schnittlauch getrocknet 10 g Sternanis 1 Chilischote getrocknet, entkernt ½ dl Brandy 2 dl Fleischfond ½ dl Rahm Salz ------------------------------ TOMATEN: 4 Tomaten 1 Thymianzweig 1 Rosmarinzweig 2 Knoblauchzehen
1. Ofen auf 100 Grad vorheizen. 2. Tomaten entkernen und vierteln oder achteln. Auf ein Blech geben. Kräuter und Knoblauch hacken und darüber streuen. Tomaten ca. 2 Stunden im Ofen trocknen. Ofentür ab und zu öffnen, damit der Dampf entweichen kann. 3. Für die Pfeffersauce Gewürze bis und mit Chilischote in einer Kaffeemühle oder im Cutter grob mahlen. Davon für die Sauce 1 - 1½ EL mit dem Brandy aufkochen. Sobald es kocht, Brandy mit einem langen Zündholz anzünden und die Sauce flambieren (Nie unter laufendem Dampfabzug flambieren). Sobald die Flammen erlöscht sind, Fond und Rahm zugeben. Köcheln, bis die Sauce eine dickflüssige Konsistenz hat. Mit Salz abschmecken. Beiseite stellen. 4. Kartoffeln halbieren und in wenig Öl goldbraun braten. Getrocknete Tomaten beifügen. Basilikumpesto dazugeben. Alles gut durchschwenken und abschmecken. 5. In einer zweiten Bratpfanne Steaks im heissen Öl je nach gewünschter Garstufe und Dicke des Fleisches auf jeder Seite 3 - 4 Minuten braten (siehe Garstufen). Mit Salz und Pfeffer würzen. Sauce nochmals erhitzen. 6. Kartoffeln, Steaks und Sauce auf vorgewärmten Tellern dekorativ anrichten.
HINWEIS: Die Pfeffermischung ist in grösserer Menge einfacher herzustellen, darum am besten gleich die doppelte Menge zubereiten. Sie ist, in einer gut verschlossenen Gewürzdose, mehrere Wochen haltbar.
GARSTUFEN UND GARZEITEN rare (stark blutig): beidseitig je ca. 2 - 3 Minuten braten medium rare (blutig): beidseitig je ca. 3 - 4 Minuten braten medium (rosa): beidseitig je ca. 5 - 6 Minuten braten weil done (durchgebraten): beidseitig je ca. 8 - 9 Minuten braten Fleisch vor dem Servieren in Folie gewickelt ruhen lassen.
INFO: Das Sirloin-Steak ist ein sehr grosses, mageres Steak aus dem hinteren Ende des flachen Roastbeef mit Knochen, jedoch ohne Filet. Es wird 4 - 6 cm dick geschnitten und wiegt bis zu 2 kg. Es unterscheidet sich vom Rumpsteak nur durch sein Gewicht und ähnelt dem benachbarten, aber kleineren Porterhouse-Steak.
