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Fish & Chips vom Kabeljau mit Sauce tartare |
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Fish and Chips / Fischstäbchen / Fischstäbli / Paniert / Pommes frites / Tartarsauce / Dorsch |
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| Herkunft: |
Irland |
Menüfolge: |
Fischgerichte Warm |
| Quelle: |
Saison-Küche |
Kategorie: |
Salzwasser |
| Saison: |
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Haute Cuisine: |
Nein |
| Anzahl Personen: 4 |
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Niedergaren: |
Nein |
| Erfasst: |
2004-07-12 |
Fleischlos: |
Ja |
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FISCH / FRITES
800 g Kartoffeln, festkochend
Erdnussöl zum Frittieren und Braten
Mehl zum Wenden
800 g Kabeljaufilets
1 Zitrone für die Garnitur
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TATARSAUCE:
1 Ei, hartgekocht
1 Gewürzgurke
1 EL Kapern
1 Petersilienzweig
6 EL Mayonnaise
100 g Sauer-Halbrahm
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Zitronensaft zum Abschmecken |
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1. Für die Sauce Ei, Gurke, Kapern und Petersilie hacken. Mit Mayonnaise und Sauerrahm mischen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
2. Kartoffeln schälen und in grobe Stäbchen schneiden. Kalt abspülen, mit Küchenpapier trockentupfen.
3. Frittieröl auf 150 Grad erhitzen. Frites portionenweise 5 - 6 Minuten vorfrittieren. Herausheben, auf Küchenpapier abtropfen lassen.
4. Kabeljau kalt abspülen, trockentupfen.
5. Mehl mit Salz und Pfeffer würzen. Filets darin wenden.
6. Reichlich Öl (ca. 1 cm hoch) in einer Pfanne erhitzen. Fischfilets darin beidseitig je 2 - 3 Minuten goldbraun braten. Gleichzeitig Frittieröl auf 180 Grad erhitzen. Frites darin portionenweise noch ca. 3 Minuten fertig frittieren. Gut abtropfen und mit Salz würzen.
7. Fisch und Frites anrichten. Mit Zitronenschnitz garnieren. Mit Tatarsauce servieren. |
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INFO: Fish and Chips (kurz Fish ’n’ Chips) ist ein Gericht aus in Backteig frittiertem Fischfilet (Fish) und dicken frittierten Kartoffelstäbchen (Chips). Sie gelten als inoffizielles Nationalgericht des Vereinigten Königreiches und sind bis heute ein fester Bestandteil der englischen und schottischen Küche und Esskultur. Chips sind die britische Variante der Pommes frites, sind aber meist dicker als die bei uns üblichen Pommes frites und eher weich statt knusprig. |
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