1 grosse Gratinform ------------------------------ 25 g Butter, weich 25 g Mehl 5 dl Milch ½ dl Rahm 500 g Kabeljaufilets 200 g Makrelenfilets, geräuchert 2 Dillzweige Salz, Pfeffer aus der Mühle Butter für die Form 30 g Cheddar oder Gruyère, frisch gerieben ------------------------------ KARTOFFELSTOCK 1 kg Kartoffeln, mehlig kochend 70 g Butter ½ dl Halbrahm ½ dl Milch Salz, Pfeffer aus der Mühle Muskatnuss, frisch gerieben
1. Für den Kartoffelstock Kartoffeln in Würfel schneiden. Im Dampfkörbchen garen. Herausheben. Ausdämpfen lassen. Kartoffeln durchs Passe-vite in eine Pfanne treiben. Butter, Rahm und Milch in einer separaten Pfanne aufkochen. Zu den Kartoffeln rühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Warm stellen. 2. Ofen auf 180 Grad vorheizen. 3. Butter und Mehl verkneten. Milch und Rahm aufkochen. Mehlbutter flockenweise einrühren. Einkochen, bis die Flüssigkeit leicht gebunden ist. Kabeljau in 1 cm grosse Würfel schneiden. In die Sauce geben. Ca. 5 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen. 4. Von den Makrelenfilets die Haut abziehen. Filets in 1 cm grosse Würfel schneiden. Dill grob hacken. Beides zum Kabeljau geben. Aufkochen, vom Herd nehmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 5. Gratinform mit Butter ausreiben. Fisch samt Sauce hineingeben. Kartoffelstock darauf verteilen. Mit Käse bestreuen. Ca. 20 Minuten in der Ofenmitte goldbraun überbacken.
