Ueberbackene Pfannkuchen mit Gemüse-Tomatenfüllung
Überbacken / Gemüsefüllung
Herkunft:
Schweiz
Menüfolge:
Mehlspeisen
Quelle:
Le Menu
Kategorie:
Gemüse
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2004-07-19
Fleischlos:
Ja
1 grosse bebutterte Gratinform ------------------------------ TEIG 200 g Mehl 1 TL Salz 4 Eier 2 dl Milch 2 dl Wasser Bratbutter oder Bratcrème zum Ausbacken ------------------------------ GEMÜSE-TOMATENFÜLLUNG 1 Zwiebel, gehackt 1 - 2 Knoblauchzehen, gehackt 300 g Sellerie, in kleine Würfel geschnitten 100 g Lauch, in Streifen geschnitten 250 g Rüebli, in dünne Rädchen geschnitten 200 g Broccoli, in kleine Röschen geschnitten 500 g Tomaten, in kleine Würfel geschnitten Butter zum Dämpfen Salz, Pfeffer aus der Mühle Paprika 1 Prise Zucker 2 EL frische italienische Kräuter (z.B. Thymian, Majoran, Oregano) 2 - 3 EL Tomatenpüree 100 g Gruyère, frisch gerieben, zum Überbacken ------------------------------ Ringelblumen zum Garnieren, nach Belieben
1. Für den Teig Mehl und Salz mischen. Eier, Milch und Wasser verquirlen, dazugiessen. Mit einem Schwingbesen zu einem glatten Teig verrühren. Zugedeckt bei Raumtemperatur 30 Minuten ruhen lassen. 2. Für die Füllung Zwiebeln, Knoblauch und Gemüse in der Butter andämpfen, würzen. Bei kleiner Hitze 20 - 25 Minuten köcheln. Evtl. wenig Bouillon zugeben. Kurz vor Ende der Kochzeit Tomatenpüree darunter mischen. 3. In der Bratbutter 8 Pfannkuchen goldgelb ausbacken. Füllung darauf verteilen und Pfannkuchen aufrollen. In die bebutterte Gratinform legen. Mit Käse bestreuen. 4. In der Mitte des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens 15 - 20 Minuten überbacken, garnieren.
