Zitronen-Vanilleglace mit marinierten Heidelbeeren
Zitronenglace
Herkunft:
Schweiz
Menüfolge:
Gefrorenes
Quelle:
Kochen
Kategorie:
Glace
Saison:
Herbst
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 6
kcal: 297
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2004-07-24
Fleischlos:
Ja
GLACE 2 dl Milch 2 dl Doppelrahm 1 Vanilleschote 3 Eigelb 100 g Zucker 1 Zitrone, abgeriebene Schale und Saft ------------------------------ HEIDELBEEREN 1 dl Cassissirup 1 Orange 1 Msp Ingwerpulver 500 g Heidelbeeren 3 - 4 EL Cassislikör, nach Belieben
1. Milch und Doppelrahm in eine Pfanne geben. Die Vanilleschote der Länge nach aufschlitzen und mit den herausgekratzten Samen beifügen. Unter Rühren aufkochen. Vom Feuer nehmen und 10 Minuten ziehen lassen. 2. Eigelbe und Zucker zu einer hellen, dicklichen Crème aufschlagen. Zitronenschale und -saft beifügen. 3. Die Milch-Rahm-Mischung nochmals aufkochen, dann die Vanilleschote entfernen. Kochend heiss langsam zur Eicrème rühren. Alles in die Pfanne zurückgeben und die Crème nur kurz vors Kochen bringen, jedoch auf keinen Fall kochen lassen, sonst gerinnen die Eigelb. Sofort durch ein feines Sieb in eine Schüssel umgiessen. Die Oberfläche der Crème mit Klarsichtfolie belegen, damit sich beim Abkühlen keine Haut bilden kann. Auskühlen lassen. 4. Die kalte Crème nochmals kräftig durchrühren. In einen tiefkühlfesten Behälter oder in eine Glacemaschine füllen und gefrieren lassen. Wird die Glace nicht in der Maschine tiefgekühlt, sollte sie während des Gefrierprozesses mit dem Handrührgerät 2 - 3mal gründlich durchgearbeitet werden, um zu verhindern, dass sich Eiskristalle bilden. 5. Den Cassissirup in eine Pfanne geben. 1 Stück Orangenschale dünn abschneiden und mit dem ausgepressten Saft sowie dem Ingwerpulver im Sirup aufkochen. Die Heidelbeeren dazu geben, nur ganz kurz erhitzen, dann sofort in eine Schüssel umfüllen. Nach Belieben mit etwas Cassislikör parfümieren und auskühlen lassen. 6. Zum Servieren die Glace als Kugeln portionieren oder in Stücke schneiden und mit den Heidelbeeren in Dessertschalen anrichten.
KLEINHAUSHALT: Es lohnt sich nicht, dieses Dessert in kleineren Portionen zuzubereiten, denn die Glace kann im Tiefkühler und die marinierten Heidelbeeren können einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
