Asiatische Fleischröllchen im Speckmantel mit Gewürz-Reis
Gewürzreis
Herkunft:
Deutschland
Menüfolge:
Fleischgerichte Warm
Quelle:
Lafer, Johann
Kategorie:
Hackfleisch
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2004-08-06
Fleischlos:
Nein
FLEISCHRÖLLCHEN 1 Msp. Knoblauch, gehackt 2 Schalotten, gewürfelt 20 g Sesamöl 2 Shiitakepilze, gewürfelt 3 Austernpilze, gewürfelt 8 Zuckerschoten, gewürfelt ½ rote Paprika, geschält und gewürfelt 200 g Schweinehackfleisch Salz Chili aus der Gewürzmühle 2 EL Sweet Chili Sauce 30 g frischer Koriander 60 g Olivenöl 2 EL Weissbrot, ohne Rinde und gerieben 4 Scheiben gekochter Schinken, dünn geschnitten 5 EL Olivenöl 1 EL Sweet Chili Sauce 1 EL Korianderkraut, gehackt ------------------------------ GEWÜRZREIS 500 g Basmatireis 30 g Butterschmalz 7½ dl Wasser 1 TL Kardamom 3 Sternanis 1 Msp. Kurkuma 1 Msp. Nelken, gemahlen 1 Zimtstange Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. FLEISCHRÖLLCHEN: Knoblauch und Schalotten in Sesamöl anschwitzen. Das gewürfelte Gemüse und Pilze zufügen und durchschwenken. Anschliessend etwas auskühlen lassen. Das Hackfleisch mit dem Gemüse vermischen und mit Salz, Chili aus der Gewürzmühle und Sweet Chili Sauce abschmecken. Die Korianderblätter mit dem Olivenöl zu einer Paste mixen und mit dem geriebenen Weissbrot vermischen. 2. Die Schinkenscheiben mit der Korianderpaste dünn bestreichen. Die Hackfleischmasse auf den einzelnen Scheiben in Form einer Rolle verteilen und einwickeln. Die Schinken-Hackfleischröllchen in Olivenöl vorsichtig braten. Mit Sweet Chili Sauce und gehacktem Korianderkraut glasieren und mit dem Gewürzreis anrichten. 3. GEWÜRZREIS: Den Reis waschen. Einen Topf erhitzen, mit dem Butterschmalz innen bestreichen und den 4. Reis darin glasieren. Das Wasser, in dem man vorher alle Gewürze hineingab, zugiessen. 5. Einmal aufkochen lassen, die Herdflamme ausschalten und den Reis auf der Platte garziehen lassen. Den Reis zu den Fleischröllchen servieren.
