300 g Sepia 2 Limonen, unbehandelt 60 g Puderzucker 1 TL Instant-Bio-Gemüsebrühe ca. 4 dl Olivenöl, kalt gepresst 2 Schalotten, fein geschnitten 1 Knoblauchzehe, in feine Scheiben geschnitten 1 EL schwarze Oliven, gehackt 3 Stangen Staudensellerie, in kleine Würfel geschnitten 2 Fleischtomaten, entkernt und gewürfelt 1 Bund Basilikum, fein geschnitten Salz, Pfeffer aus der Mühle Olivenöl
1. Falls noch nicht vom Fischhändler gemacht, Sepia küchenfertig vorbereiten und in Salzwasser mindestens 1 Stunde lang weich kochen. 2. Von 1 Limone die Schale abreiben und den Saft der beiden Limonen ausdrücken. Saft mit Abrieb, Puderzucker, Instant-Gemüsebrühe, Pfeffer und etwas Salz in einen Rührbecher geben und mit dem Handrührgerät gut vermischen. Das Öl unter Rühren nach und nach zugeben. 3. Gekochten Sepia in nicht zu grosse Stücke schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und in Olivenöl kross braten. Aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen. 4. Dann in der Pfanne Schalotten und Knoblauch anschwitzen, Oliven und Sellerie zugeben. Zuletzt Tomatenwürfel, Sepia und Basilikum untermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 5. Den Tintenfischsalat auf Tellern anrichten und mit Limonendressing beträufeln.
