5 Eier 250 g frische braune Champignons (Egerlinge), geputzt, in dünne Scheiben geschnitten 1 Bund glatte Petersilie, fein gehackt 3 EL Olivenöl 1 EL Butter Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Eier verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen. ¾ der Pilze und ¾ der Petersilie untermischen. 2. In einer Bratpfanne (beschichtet) 3 EL Olivenöl erhitzen, 1 EL Butter darin schmelzen. Eier hineingiessen, bei milder Hitze stocken lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Rest Champignons in der Mitte des Omeletts verteilen, halb zusammenklappe. 3. Auf einer vorgewärmten Platte anrichten und mit restlicher Petersilie bestreuen.
BEILAGE: Mit einem Teller Caprese Mozzarella mit Tomaten ein herrliches Mahl.
INFO: Prinzipiell kann man auch bei den anderen Frittata - Variationen aufs Wenden in der Pfanne verzichten - das einseitig gebackene Omelett einfach zusammenklappen und mit crèmig - weichen Innenleben servieren. Im Spätherbst eine Delikatesse in Umbrien: Omelett mit hauchfein gehobelten Trüffeln.
