20 g getrocknete Morcheln 3 Schalotten 4 grosse Forellen 3 dl Weisswein 1 dl Fischfond oder Gemüsebouillon 1¾ dl Saucenrahm Salz, Pfeffer aus der Mühle 20 g Butter 4 Frühlingszwiebeln
1. Morcheln in warmem Wasser einweichen. Dann unter fliessendem Wasser sehr gut waschen. 2. Schalotte fein hacken, in einem Bräter oder einer grossen Gratinform verteilen. 3. Die Forellen gut waschen, danach trockentupfen und auf die Schalotten legen. Mit Weisswein und Bouillon übergiessen, Deckel auf die Form legen oder mit Alufolie verschliessen und in den 180 Grad heissen Ofen schieben. 20 Minuten garen. 3. Fischsud in eine Pfanne absieben, bei starker Hitze auf die Hälfte einkochen lassen. Saucenrahm beifügen, aufkochen und würzen. 4. In der Zwischenzeit Morcheln in Butter kurz dämpfen, dann zur Sauce geben, Sauce nochmals abschmecken. 5. Fischfilets auslösen, auf Teller arrangieren und mit der Sauce übergiessen. Mit Frühlingszwiebeln garnieren.
