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Tatare di porcini con tartufo nero |
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Steinpilztatar mit schwarzem Trüffel / Steinpilze |
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| Herkunft: |
Tessin |
Menüfolge: |
Vorspeisen Kalt |
| Quelle: |
Rosa, Alan |
Kategorie: |
Pilze |
| Saison: |
Herbst |
Haute Cuisine: |
Nein |
| Anzahl Personen: 4 |
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Niedergaren: |
Nein |
| Erfasst: |
2004-08-14 |
Fleischlos: |
Ja |
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1 kleine Ringform
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400 g Steinpilze
1 Zwiebel
½ Knoblauchzehe
20 g gemischte Kräuter (z.B. Petersilie, Thymian, Schnittlauch)
Mehl zum Wenden
6 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 schwarzer Trüffel (ca. 20 g)
1 EL Aceto Balsamico |
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1. Steinpilze putzen. Vom schönsten Pilz längs 4 dicke Scheiben abschneiden. Rest und übrige Pilze fein würfeln. Zwiebel und Knoblauch hacken. Einige Kräuter für die Garnitur beiseite legen. Rest fein schneiden.
2. Pilzscheiben in Mehl wenden. Abklopfen. In 2 EL Öl beidseitig goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
3. In dieselbe Pfanne 2 EL Öl geben. Zwiebeln und Knoblauch darin dünsten. Steinpilzwürfelchen beigeben. Dünsten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Kräuter darunter mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Auskühlen lassen.
4. Je 1 Steinpilzscheibe auf einen Teller legen. Tatar dazu anrichten. Dafür ¼ des Tatars in eine kleine Ringform geben. Mit einem Löffel leicht festdrücken. Form entfernen. Trüffel fein hobeln und beliebig um das Tatar legen. Mit Öl beträufeln, mit wenig Salz und Pfeffer bestreuen. Für die Dekoration Öl und Aceto Balsamico drum herum giessen. Mit einem Holzspiesschen sternförmig ausziehen. Mit Kräutern garnieren. |
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VARIANTE: Anstelle der Steinpilze können auch Eierschwämme verwendet werden. |
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