4 - 6 Kartoffeln, mehligkochend ½ - 1 Lauchstängel 2 Karotten 2 EL Öl oder Fett 2 EL Mehl ½ Zwiebel, fein geschnitten 1½ - 2 l Wasser oder Bouillon Kräutersalz Muskat, frisch gerieben 2 EL Essig 2 EL Majoran 4 - 5 EL Emmentaler, frisch gerieben
1. Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Lauch und Karotten schälen und kleinschneiden. 2. Das Mehl im Fett kastanienbraun rösten, die fein geschnittenen Zwiebeln, den Lauch und die Karotten beigeben und dämpfen, zuletzt die Kartoffeln beigeben und mitdämpfen. 3. Mit Wasser oder Bouillon ablöschen. Mit Kräutersalz und Muskat würzen. 4. Die Suppe 30 - 40 Minuten langsam kochen. 5. Dann mit dem Kartoffelstössel die Suppe fein stampfen oder durch das Passe-vite treiben, Majoran und 1 - 2 EL Essig beigeben. 6. Suppe aufkochen und anrichten, mit dem Käse überstreuen oder den Käse in die Suppenteller verteilen und warme Suppe dazu giessen.
BEILAGE: Dazu nach Belieben Brotcroûtons dazu servieren.
