300 g Rindfleisch, vom Stotzen 200 g Schaffleisch, von der Schulter 200 g Speck, geräuchert 150 g Schalotten 200 g Petersilienwurzel 300 g Karotten 200 g Lauch, weiss 300 g Pelati, frisch oder aus der Dose 50 g Mehl 2 dl Rotwein 4 dl Rindsbouillon 50 g Schweinefett oder Rapsöl Salz, Pfeffer aus der Mühle Muskat, frisch gerieben Macis Koriander Paprika, edelsüss 1 Lorbeerblatt und 1 Nelke 600 g Kartoffeln, festkochend je 1 EL Petersilie und Kerbel, gehackt
1. Das Lamm- und Rindfleisch in Würfel von ca. 20 g schneiden. Den Speck von der Schwarte befreien und in kleine Würfel schneiden. Die Schalotten schälen und fein hacken. Das Gemüse und die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Tomaten ebenfalls schälen und in Würfel schneiden. 2. Das Fett in einer Kasserolle erhitzen und das Lammfleisch darin gut anbraten, herausnehmen und an die Wärme stellen. 3. Das Rindfleisch im gleichen Fett anbraten, den Speck dazugeben und weiterbraten. Die gehackten Schalotten und das Gemüse zugeben und mitdünsten. Mit Salz, Pfeffer, Muskat, Macis, Koriander und Paprika würzen. Mit dem Mehl stäuben und mit dem Rotwein ablöschen. 4. Den Rotwein einreduzieren, 2 dl Bouillon und die Tomatenwürfel, Lorbeerblatt und Nelke beigeben, aufkochen und zugedeckt ca. 40 Minuten schmoren. 5. Den Lammragout nun beigeben und ca. 20 Minuten weiterschmoren. 6. Anschliessend die restliche Bouillon und Kartoffeln beigeben, weiterschmoren bis die Kartoffeln und das Fleisch schön weich sind. 7. Das Gericht abschmecken und beim Servieren mit Petersilie und Kerbel bestreuen.
VARIANTE: Man kann die Kartoffeln weglassen und dafür Spätzli servieren.
